Formation : Boulangerie et viennoiserie dans la cuisine de terroir - Autrans

Mettre en œuvre une petite production de pains et de viennoiseries.

Formation d'une semaine.


AFRAT

Adresse

314 chemin du Manoir Andrevrière

38880 AUTRANS
Téléphone :  04 76 95 35 08
Contacter
Objectifs

Valorisation des produits du terroir en Boulangerie Viennoiserie proposé chaque année dans le cadre de la formation longue Cuisinier de Terroir.

Formation modulaire accessible aux professionnels en activité, module d’une semaine (35h) 

- Maitriser les techniques de fabrications et de cuissons de divers pains et viennoiserie
- Maitriser les pâtes, la panification, la fermentation, la cuisson
- Mieux connaitre les farines et savoir les travailler

Contenus et déroulement

Démonstration par le formateur des techniques et recettes et différentes sortes de de pains traditionnels (céréales, bio, de campagne, de mie…) et spéciaux  (au fromage, aux noix, pain « déco) / viennoiseries.
 

Programme de formation

  • • Caractéristiques des différentes matières premières utilisées (farines, levures)
  • • Panification, fabrication spécifique à chaque farine
  • • Etude des différents types de pains traditionnels (céréales, bio, de campagne, de mie…) et spéciaux  (au fromage, aux noix, pain "déco")
  • • Démonstration par le formateur des techniques et recettes
  • • Panification et pétrissage
  • • Façonnage (différentes formes de pains et de viennoiseries)
  • • Fermentation (levure, levain, etc.)
  • • Cuisson (four classique de cuisine, four de boulanger, four à bois)
  • • Diverses épices, condiments et légumes incorporés dans le pain
  • • Vocabulaire technique et matériel liés à l’activité

 

Adresse de l'action
314 Chemin du Manoir
Andrevrière
38880 Autrans