Formation Gréta : Pizzaiolo

Le Gréta propose une session de formation Pizzaiolo du 13 novembre au 1er décembre & du 26/02/2018 au 30/03/2018

Inscriptions et renseignements au 04 76 70 81 16


Greta de Grenoble

Adresse

27 Rue Anatole France
38030 Grenoble Cedex 2
Tél 04 76 33 27 40
 

38030 Grenoble cedex 2
Téléphone :  04.76.33.27.63
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Date de démarrage de l'action
  • 13 novembre, 2017 - 09:00
  • 26 février, 2017 - 09:00
Objectifs

Acquérir des gestes et techniques professionnels pour réaliser des pizzas.
Connaître les bonnes pratiques pour la maîtrise des risques d'hygiène en restauration.
Gérer sa carte (calcul des coûts, rédaction et mise en forme)

Contenus et déroulement

- Connaissance des différents types de fours à pizzas.
- Les différents types de pâtes, leur réalisation et leur mode de cuisson.
- Les garnitures : pizzas traditionnelles à base de sauce tomate, pizzas à base de crème, pizzas en chausson.
- Organisation du travail pour optimiser la gestion du temps.
- La relation client : gérer la commande et gérer l'attente.
- Gestion de sa carte : calcul des coûts, des prix de vente et de revient ; rédaction et mise en forme d'une carte attractive.
- L'hygiène alimentaire appliquée à la restauration commerciale.

Formation modulaire. Le parcours est établi selon vos besoins et attentes.

Publics et territoires concernés

Tout public adulte

Prérequis

Aucun pré-requis pour cette formation.